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    食堂主廚 面議

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    • 基本信息

    • 職位描述

      崗位職責(zé):不斷鉆研炒菜技術(shù),以滿足員工餐和客餐對用餐口味和衛(wèi)生的要求為**高宗旨。
      崗位職述:
      1、主要負(fù)責(zé)經(jīng)理餐與員工餐炒菜事宜;
      2、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。 
      4、早餐、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評,并收集建議,需要改善的方面及時向食堂負(fù)責(zé)人匯報,同時多方面完善炒菜技能。
      3、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護,如遇炊具損壞需**時間報備食堂負(fù)責(zé)人,即時維修。
      4、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進行工作,協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜,不斷提高烹調(diào)技術(shù),增加菜式品種,做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。
      5、注意把好質(zhì)量關(guān),做到生熟原料、成品及半成品分開擺放,指導(dǎo)廚工洗切肉菜,生熟砧板要嚴(yán)格分開,熟砧板每餐用完后要清潔干凈,下餐用前要消毒。保持廚房內(nèi)爐灶、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的清潔,隔餐的飯菜從冷庫取出來后必須回鍋煮透后才可以出售,嚴(yán)防食物中毒。
      6、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡,秋冬濃郁,注意色、香、味、形、咸淡適中,對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水,炒熟燒透,以防發(fā)生食物中毒。
      7、炒菜過程中,每炒完一道菜應(yīng)洗鍋,烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好,炊具清洗干凈,炒鍋內(nèi)注入清水,封好爐、關(guān)好油門,不浪費配料、燃料。 
      8、注重個人及集體衛(wèi)生,著裝統(tǒng)一,定期清洗工作圍裙,不留長發(fā)和長指甲,嚴(yán)禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。
      9、加強責(zé)任心和工作計劃性,對用料量要準(zhǔn)確核算,菜式價格合理,注意愛護公物,保管好用具,節(jié)約柴油、 水電,努力降低伙食成本。
      任職要求:大型餐飲、快餐連鎖店主廚經(jīng)驗,3年以上
      工資待遇:5000-5500元 包吃包住

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